Ansøgning om godkendelse til lærepladser

Uddannelse
CVR
Virksomhed
Lærested
Uddannelsesansvarlig
Telefon
E-mail

 

Ansøgningsdato

02-07-2021

Oplysninger om virksomheden

 

Er der butik direkte ved virksomheden?	Ja:	Nej:
Omsætning i %	detail
Omsætning i %	engros

 

BESKÆFTIGEDE:	ANTAL:
Ansatte faglærte i alt (inkl. indehaver/direktør)
Faglærte fuldtids bagersvende
Faglærte deltids bagersvende
Faglært deltid - Antal timer pr. uge
Faglærte fuldtids konditorsvende
Faglærte deltids konditorsvende
Faglært deltid - Antal timer pr. uge
Foreligger der dokumentation for svendenes uddannelse?

 

Virksomhedstype	Afkryds gerne flere
Bageri	:
Konditori	:
Bageri & konditori	:
Hotel	:
Café	:
Hospital/plejehjem	:
Industribageri/konditori	:
Kantine	:
Engros	:
Andet

 

Egenkontrol
		Yderligere kommentarer
helt i orden	:
acceptabel	:
ikke acceptabel	:

 

Hvis I tidligere har været godkendt under et andet CVR-nummer, så angiv det her:
Hvis I tidligere har været godkendt på en anden adresse eller et andet navn, så angiv det her:

 

VIRKSOMHEDEN ØNSKER GODKENDELSE TIL FØLGENDE TRÍN OG SPECIALER
Bagværker	:
Håndværksbager	:
Konditor	:
Detailbager	:

Oplysninger om uddannelsen

 

Trin 1, bagværker - udfyldes kun hvis der ønskes godkendelse hertil
Mål for trinnet:	Afkryds mulig periodemæssig beskæftigelse inden for området
	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan gennemføre renholdelsesprocedure, i forhold til egenkontrol og program	:	:	:	:
Eleven kan assistere ved alle produktionsområder og har indsigt i samarbejde mellem produktion og salgsområde	:	:	:	:
Eleven kan på rutine niveau fremstille cremer, fyldninger og halvfabrikata, der indgår i produktionen.	:	:	:	:
Eleven kan planlægge egen daglige produktion samt beherske alle produktionsmetoder, der anvendes i virksomheden.	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af virksomhedens sortiment inden for små og store kagetyper.	:	:	:	:
Eleven kan producere virksomhedens sortiment inden for småkager, mørdeje, snitter og andet flerdagsbagværk	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen inden for halvfabrikata, der indgår i sammenstykning af små og store kagetype	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt fremstille forskellige bagte tærter og udportionerede rørte produkter, enten traditionelle eller produkter der er oppe i tiden	:	:	:	:
Eleven kan fremstille virksomhedens sortiment inden for flødekager og frugtkager	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af et sortiment inden for morgenbrødstyper og store hvedebrøds typer.	:	:	:	:
Eleven kan foretage receptberegning, dejtilberedning, raskning, udbagning og klargøring til salg af virksomhedens brødsortiment.	:	:	:	:
Eleven kan fremstille virksomhedens sortiment af rullede deje	:	:	:	:

 

Speciale Håndværksbager - udfyldes kun hvis der ønskes godkendelse hertil
Mål for specialet:	Afkryds mulig periodemæssig beskæftigelse inden for området
BRØD PRODUKTION	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan selvstændigt forestå produktionen inden for hvedebrød, specialbrød og rugbrødstyper.	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt håndtere fremstilling af surdeje og hævestykker	:	:	:	:
Eleven kan fremstille europæiske brødspecialiteter samt koldt hævede deje.	:	:	:	:
Eleven kan foretage receptberegning, dejtilberedning, raskning, udbagning og klargøring til salg af virksomhedens brødsortiment - og redegøre for de kemiske og fysiske processer der er forbundet med dej fremstilling og modning	:	:	:	:
RULLEDE DEJE	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan selvstændigt forestå produktion af virksomhedens sortiment af rullede deje, herunder klargøring og bagning og glasering.	:	:	:	:
Eleven kan fremstille halv- og helfabrikata af butterdej	:	:	:	:
Eleven kan producere hel - og halvfabrikata til og af rullede deje	:	:	:	:
KAGE PRODUKTION	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment af rørte og piskede bunde, roulade og kager	:	:	:	:
Eleven kan, selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment inden for traditionelle tørkager.	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt fremstille traditionelle kransekager til fest og mærkedage, samt dekorationsmaterialer af glasur, chokolade og marcipan.	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment af flødekager, lagkager, frugttærter	:	:	:	:
Eleven kan rådgive med hensyn til smag, opbevaring, servering og farvevalg.	:	:	:	:
Eleven kan planlægge egen daglige produktion samt beherske alle produktionsmetoder, der anvendes i virksomheden.	:	:	:	:

 

Speciale konditor - udfyldes kun hvis der ønskes godkendelse hertil
Mål for specialet:	Afkryds mulig periodemæssig beskæftigelse inden for området
Bryllups & festkager	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan selvstændigt producere et sortiment inden for bryllups- og festekager.	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt producere cremer og fyldninger der indgår i bryllups- og festekager.	:	:	:	:
Eleven kan fremstille dekorationsmaterialer og blikfang i chokolade og andre spiselige produkter	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt producere specialbunde der indgår i store kagetyper.	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt fremstille traditionelle kransekager til fest og mærkedage, samt dekorationsmaterialer af glasur, chokolade og marcipan.	:	:	:	:
Chokolade & konfekture	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan selvstændigt producere virksomhedens sortiment inden for chokolade & konfekture.	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt temperere chokolade til overtræk, æg og andre specialiteter.	:	:	:	:
Rørte & piskede produkter	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan selvstændigt fremstille virksomhedens sortiment af rørte og piskede kager inden for traditionelle og europæiske specialiteter.	:	:	:	:
Eleven kan forestå produktionen af specialiteter til forskellige højtider inden for rørte kager og sammenstykkede kager.	:	:	:	:
Eleven kan fremstille europæiske kager og specialiteter, samt kreere og produktudvikle i forhold til specialbestillinger og temaer	:	:	:	:
Eleven kan fremstille rørte og piskede bunde til roulader og andre sammenstykke kager	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt fremstille halvfabrikata inden for makron, marengs og hippenmasse	:	:	:	:
Dessert og buffet	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan tilrettelægge produktionen samt vejlede i forhold til opbevaring, holdbarhed af desserter	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt fremstille et sortiment inden for desserter og/eller anretninger.	:	:	:	:
Eleven kan på rutineniveau fremstille et sortiment af bagte tærter og pies både som frokost- og/eller kageprodukter	:	:	:	:
Eleven kan selvstændigt styre virksomhedens produktion inden for området samt rådgive med hensyn til smag, opbevaring, servering og farvevalg.	:	:	:	:
Eleven kan planlægge egen daglige produktion samt beherske alle produktionsmetoder, der anvendes i virksomheden.	:	:	:	:

 

Speciale Detailbager - udfyldes kun hvis der ønskes godkendelse hertil
Mål for specialet:	Afkryds mulig periodemæssig beskæftigelse inden for området
Receptformulering	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan udforme/beskrive og vedligeholde recepter til produktionen.	:	:	:	:
Eleven kan planlægge og udføre fremstillingen af et eller flere produkter selvstændigt i bageriet	:	:	:	:
Eleven kan kommunikere omkring og lave præsentation af et produkt	:	:	:	:
Produktionsledelse i bageri	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven arbejder med SCM (Supply Chain Management) mellem bageriproduktionen og salgsenhederne/butikker.	:	:	:	:
Eleven kan forholde sig til lagerstyring, produktionsstyring og distribution i kombination med Lean.	:	:	:	:
Eleven kan medvirke til optimering af forsynings flow mellem bageri og salgsenheder/butik	:	:	:	:
Eleven kan være medvirkende til at finde forslag til optimering af flow og udarbejde simple planer for ændringer i bageriet og lager.	:	:	:	:
Eleven kan udarbejde løsninger til arbejdsmiljø og organisering i bageriet.	:	:	:	:
Syrning og fermenterings kemi	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan juster recepter ud fra viden om melets kemi.	:	:	:	:
Eleven kan afkode måleresultat fra farinograf, faldtal & amylograf fra leverandør	:	:	:	:
Eleven kan produktionsplanlægge i bageriet og sammensætte et bredt brød sortiment inden for brødgrupperne rugbrød, specialbrød med syrning og mørke/grove brødtyper ud fra kendskab til melets og surdejens kemi.	:	:	:	:
Produktionsplanlægning i bageri	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven kan planlægge og styre fleksible principper til indirekte dejføring bl.a. koldt- og langtidshævede deje inden for store og små brødtyper.	:	:	:	:
Eleven kan gennemføre grundlæggende svindkontrol og analyse	:	:	:	:
Eleven kan anvende grundlæggende metoder til kontrol ved varemodtagelse og lagerstyring.	:	:	:	:
Eleven kan anvende gængse hæve-, raske- og syrningsmetoder.	:	:	:	:
Eleven kan vejlede i brødprodukter med højt indhold af fibre og kerner.	:	:	:	:
Drift og produktion	Dagligt	Ugentligt	Månedligt	Sæson
Eleven får kendskab til principper til logistikoptimering i bageriet, herunder flowdiagrammer og Lean	:	:	:	:
Eleven har kendskab til planlægning af en dagsproduktion	:	:	:	:
Eleven kan korrigere produktionsanlægget i bageriet ud fra viden om råvare, udarbejde simple programmer på maskiner, samt genstarte anlægget korrekt efter driftsstop.	:	:	:	:
Eleven kan på basis af viden om Arbejdstilsynets krav til sikring, afskærmning og nødstopskontakter, betjene produktionsanlægget i bageriet sikkerhedsmæssigt korrekt.	:	:	:	:

Ansøgers bemærkning: